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你家的面包會(huì)添加發(fā)酵專用消泡劑嗎？

在糅合面粉的時(shí)候，白案師傅總會(huì)隨身攜帶著一塊陳年老酵母，當(dāng)然我們常人肯定以為那只是普通面團(tuán)，可內(nèi)行的人卻視若珍寶。這便是人們常說(shuō)的隔行如隔山吧。在發(fā)酵工程中，對(duì)于大型的發(fā)酵生產(chǎn)行業(yè)來(lái)說(shuō)，往往需要集體發(fā)酵才能做出合格的面包，這樣便會(huì)用到大量的酵母和輔助劑。在食品標(biāo)準(zhǔn)下，我們需要加入發(fā)酵專用消泡劑來(lái)降低形成泡沫的幾率，為此我還十分不解的去詢問(wèn)技術(shù)人員。

# 為什么要加入消泡劑？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，技術(shù)員張某回答我，由于酵母在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)不斷的呼吸和分解揮發(fā)，在過(guò)程中我們需要利用機(jī)器不斷的攪拌幫助面團(tuán)發(fā)酵。不過(guò)在面團(tuán)攪拌之前，我們無(wú)法做到完美混合，所以經(jīng)常是水、料分層的，因此在攪拌初期會(huì)析出大量的泡沫，溢出容器。為此我們需利用特殊的消泡劑來(lái)處理泡沫問(wèn)題。

# 可是消泡劑對(duì)人體有影響嗎？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的答案，我是從高田消泡劑專家李工口中得知，由于發(fā)酵專用消泡劑是采用特殊制作工藝而成，具有良好的生物惰性與化學(xué)穩(wěn)定性。經(jīng)專家檢測(cè)即使食用也不影響人體健康，并且殘留物質(zhì)會(huì)隨人體新陳代謝流失。

# 那么發(fā)酵專用消泡劑具有哪些作用呢？

根據(jù)李工描述到，這款消泡劑可直接與基礎(chǔ)料一起加入發(fā)酵液中，經(jīng)高溫流加或補(bǔ)料，克服了發(fā)酵前的穩(wěn)定性和發(fā)酵過(guò)程中對(duì)生長(zhǎng)的抑制性，及發(fā)酵罐結(jié)垢缺點(diǎn)， 且發(fā)酵后易分離，罐易清洗等優(yōu)點(diǎn)。

如果你還有疑問(wèn)，可以前往高田消泡劑官網(wǎng)（http://m.ze-bra.cn/）咨詢。